今天小编给大家带来一道美食,名字叫做“鲜辣冬笋炒酸菜”。 这道菜小编在七八年前才吃过一次,那味道感觉真的是让小编记忆犹新。说到这道菜,小编还是在南方某个城市打工的时候,认识了一个很不错的朋友。有一次,这位朋友邀请小编去他家中帮忙,干一些体力活。到了中午以后,他家的阿婆就在家炒了一些比较家常的饭菜来招待我们。因为小编这个朋友他家住在一个山区中,山上有很多的野雏子,刚好那个季节是冬笋生长的季节,所以他家的阿婆就做了这道“鲜辣冬笋炒酸菜”。 因为冬笋比较硬气,所以刚挖出来,冬笋特别鲜嫩。然后再配上小编朋友自家腌制的酸菜,两者融合到一体的时候,那个味道简直是太美妙了。临走的时候,小编请教阿婆这道菜是怎么做的。阿婆就一五一十告诉了小编。那么今天小编就把这道到好吃的“鲜辣冬笋炒酸菜”送给大家,希望大家可以喜欢。

制作这道“鲜辣冬笋炒酸菜”的原材料有:新鲜的冬笋,酸菜,大蒜头,小米辣;调料有:蚝油,白糖,味精,鸡精;

首先,我们把从市场上买回来的新鲜冬笋剥去外壳,然后用刀把比较老的部分给切掉,留新鲜的部分,然后将冬笋切成粗细一致的笋丝放入空盘中备用。大家不要觉得把老的部分扔掉会特别的可惜。因为这道菜如果不把老的部分给去掉的话。炒出来以后特别影响这道菜的口感。

接着将酸菜用清水清洗干净,然后切成酸菜碎。因为酸菜是腌制品,所以酸菜本身会有很大的盐分,所以我们在食用酸菜的时候要提前用清水浸泡一两个小时,然后用清水多洗几遍才可以使用。最后将小米辣洗净,切成辣椒碎,大蒜剁成末备用。如果大家不喜欢吃辣的话,小米辣也可以不放或者少放。

所有的食材准备好以后我们就要开始来炒菜了。首先将锅烧热,然后倒入适量的食用油。当油锅中的油冒起白烟以后,关火,然后快速的放入蒜末和小米辣爆香。将蒜末和小米辣爆香以后,再放入切好的笋丝进行翻炒,然后开火调至中火,继续将笋丝翻炒一会。

大损失变色以后,倒入我们切好的酸菜。翻炒均匀,大约翻炒两三分钟以后,我们盖上锅盖调至小火。将锅中的菜稍微焖至一会儿。大约焖至三五分钟,我们先去锅盖,然后放入适量的蚝油,白糖,鸡精,味精进行调味。然后将所有的食材继续翻炒均匀。在所有的食材和调料香味融为一体的时候,开大火爆香一下。然后就可以出锅盛盘,我们这道“鲜辣冬笋炒酸菜” 就制作完成了。

因为今天我们用的酸菜,里面还有盐分,所以吃起来会比较咸。所以,在炒菜的过程中,我们是不需要放盐的,只需要加入少许的蚝油,将整个菜品进行一个提鲜就可以了。偷偷的告诉大家,这道菜特别适合配上米饭来吃,那是相当的美味。

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